Франшизы для женщин

beby-cl-logo13

tequilla_baner_170x120-002

Стань представителем в своем городе!

Партнеры для Бизнеса

Начните свой бизнес с выбора партнера

Оптовики и поставщики

1. Производитель рукавов для кормления

2. Поставщик светящейся краски

Комментарии
  • Верно сказано! Когда делаешь дело, к которому лежит душа, то не считае... Далее...
  • Галина! Эта ниша ни в каком городе не заполнена! Это вообще какое-то у... Далее...
  • Юля, да вы прямо всю технологию изготовления наклеек рассказали - ника... Далее...
  • Вот умница! Бизнес на валенках - кажется, что зависит от сезона, да и ... Далее...
  • Все-таки женщины молодцы! Вот Кристина, так удачно все сочетает и бизн... Далее...

Как открыть ресторанный бизнес: от выбора поставщиков до меню

Женский бизнес / Ресторан, кафе

Как открыть ресторанный бизнес и какой ресторан открыть? - Это, пожалуй, один из первых вопросов, который задает себе каждый начинающий ресторатор. Как правило, большое значение имеет субъективный подход и стандарты мышления, а также обычное желание быть похожим на что-то известное или увиденное. В результате этого совершаются ошибки, которые ведут к существенным убыткам и упущенной прибыли.

В данном обзоре мы рассмотрим несколько показателей, исходя из которых, можно сделать вывод об открывающемся ресторане, скачать бесплатно бизнес планы можно по ссылке.

 

Открываем ресторанный бизнес, что следует учитывать


Уровень сервиса в ресторане

В последнее время популярность среди бизнесменов получили элитные рестораны. Однако такие намерения не всегда удается осуществить. Возникает вопрос: а чем собственно плох элитный ресторан? Ответ заключается в ограниченном количестве зданий, месторасположении помещений, которые могут быть использованы для открытия элитного ресторана. Кроме того, занять позицию в нише элитных ресторанов не так просто.

На сегодняшний день больше всего ресторанов находится в сегменте среднего класса. Такие типы предприятий требуют существенно меньше средств.

Другим важным вопросом является то, какой выбрать тип ресторана. На сегодня существует множество видов ресторанов. Но наибольшей популярностью пользуются рестораны, оформленные в европейском демократичном стиле. Такие рестораны имеют наибольшую целевую аудиторию.

Другим немаловажным аспектом ресторанов среднего сегмента являются их возможности по повышению сервисных услуг.

Определение тематики ресторана

При осуществлении разработки концепции для ресторана большинство заказчиков задают определенное тематическое направление ресторану: домашняя кухня, охота, спорт и т. д. Это говорит о том, что каждый собственник ресторана изначально задают рамки для своего будущего заведения.

В начале девяностых годов был особый бум на рестораны с морской тематикой. Сегодня популярностью пользуются восточные, мексиканские и латиноамериканские кухни. На кухню мода не постоянна, поэтому строить ресторан специфической тематики – это, как правило, временный успех.

Таким образом, можно сделать вывод: ресторан как заведение должен непременно быть особенным и рассчитанным на длительный срок привлекательности у населения. Кухня ресторана должна соответствовать тематическому направлению заведения.

Сегодня уже недостаточно просто открыть ресторанный бизнес, а надо это делать на профессиональном уровне.

Подбор персонала при открытии ресторана, или как подобрать персонал для ресторана?

Персонал для ресторана имеет определяющее значение. Многое, если не всё, может зависеть от шеф-повара и его команды. Поэтому необходимо максимально ответственно подойти к вопросу выбора шеф-повара.

Как выбрать шеф-повара для нового ресторана?

Как правило, для того чтобы выбрать или нанять шеф-повара, обращаются в специализированное агентство. В последнее время особенно популярна мода на иностранных шеф-поваров. Однако нужно учесть, что шеф-повар иностранец должен обеспечиваться так называемым компенсационным пакетом: возможность выезда несколько раз в год на родину, а также наличие комфортабельного жилья рядом с работой.

Повар должен подтвердить свою квалификацию, сдав вам экзамен.

Команда шеф-повара

Сразу стоит заметить, что величина команды шеф повара напрямую зависит от количества посадочных мест ресторана. Так, в частности, в одном из столичных ресторанов на 100 посадочных мест приходится 20 человек кухонного персонала, которые работают в две смены по 10 человек в каждой.

Помимо команды шеф-повара на кухне также трудится низший персонал, который подготавливает полуфабрикаты, моет посуду, доводят до кондиции и так далее.

Остальной персонал ресторана

Всех остальных сотрудников, кроме команды шефа набирает уже директор ресторана.

Как правило, кандидатов для работы в ресторан ищут либо через знакомых, или по объявлениям, или через кадровые агентства по рекрутингу.
Первым путем идут при наборе людей на такие ключевые должности в ресторане как старший администратор, главный бухгалтер, старший бармен, начальник службы безопасности ресторана и другие.

А вот набор остальных сотрудников, - барменов, официантов, технических работников, снабженцев, как правило, набирают по объявлению или при помощи кадрового агентства.

Особое внимание необходимо уделить подбору официантов. Именно официанты обращаются с клиентами целый день, а поэтому новичкам порой тяжело выдержать нагрузку. Соответственно, неквалифицированные официанты могут погубить репутацию вашего ресторана.

Наиболее распространенные ошибки при подборе персонала для ресторанного бизнеса

- выбор некомпетентно шеф-повара;
- неуделение должного внимания вопросам менеджмента;
- подбор неквалифицированного обслуживающего персонала;
- существенные ошибки в управлении персоналом;
- низкий уровень зарплат и отсутствие мотивации у персонала.

Итак, кадры решают все, и это необходимо помнить при подборе персонала для ресторана. Любая существенная ошибка в данном вопросе сведет к нулю все ваши дальнейшие действия. Вы можете ошибиться где угодно, и это можно будет исправить, но ошибиться при подборе кадров для ресторана вы не должны, так как в этом бизнесе, всё, действительно, во многом зависит от профессионализма команды.

 

Как правильно составить меню для ресторана и об особенностях работы с поставщиками продукции для ресторанов


В данном оабзаце мы обратим внимание на особенности составления меню для ресторана, а также специфику выбора поставщиков для закупки продуктов.


Специфика формирования меню для ресторана

Как показывает практика, для ресторана средней ценовой категории достаточно шести типов горячих блюд из мяса, пяти из рыбы и четырех-пяти из птицы.

Для меню элитного ресторана позиций, разумеется, должно быть существенно больше, однако, необходимо держаться в пределах разумного. Это нужно для того чтобы обычный клиент не запутался в блюдах.

В последнее время дискутируются вопросы относительно возможности составления ресторанами низкокалорийных меню. Здесь нужно учесть, что такого рода меню не пользуются значительной популярностью у нас. Приверженцы низкокалорийных блюд, а это в основном женщины, составляют не больше тридцати процентов посетителей ресторана. Учтите, что меню должно быть ориентировано на максимальный доход ресторана.

При этом, отметим, что программный анализ спроса на блюда многие рестораторы по-прежнему дополняют проверенным визуальным, то есть заглядывать на мойку для того чтобы узнать, что чаще всего остается на тарелках и, соответственно, не понравилось клиентам.

Выбор поставщиков продуктов для открытия ресторана

Пожалуй, первым серьезным врагом любого ресторана является нестабильная поставка продуктов. Так, например, сегодня стоят блюда в меню, а поставщик завтра вам сообщает, что не может доставить какие-либо продукты, необходимые для приготовления данного блюда. Именно поэтому у каждого профессионального снабженца должно быть от 10-ти фирм, которые осуществляют поставку продуктов. Это предоставит возможность для маневра.


Многие рестораторы отдают предпочтение крупным поставщикам, хотя некоторые полагают, что поставщиков необходимо разделять. Это позволит дифференцировать риски при открытии ресторана.

Однако практически все без исключения уверены в том, что сотрудничество с поставщиками эффективнее самостоятельному приобретению продуктов у производителей.

Как правило, каждый вечер повара составляют список заканчивающихся продуктов и подают заявку шефу. Тот, в свою очередь, создает общую заявку и передает ее закупщику. Закупщик на утро следующего дня уже должен обеспечить доставку "горящих" продуктов в ресторан. К обеду доставляются продукты, которые пока еще есть в наличии в ресторане, но могут закончиться в ближайшее время.

Закупщик должен иметь несколько вариантов, если с одним из поставщиков не получается приобрести необходимые ингредиенты. В такой суматохе, разумеется, закупщика тяжело поверить и проконтролировать его действия, поэтому отношение рестораторов к закупщикам всегда двойственное.

Что касается продуктов длительного хранения, то они находятся на совести кладовщика, который также получает заказы с кухни. Однако, в отличие от закупщика, он не объезжает, а обзванивает поставщиков, отдавая им заказ на доставку необходимых продуктов.

Итак, правильно составленные меню и грамотная система организации поставки продуктов для ресторана имеют приоритетное значение.

Если вы хотите открыть ресторанный бизнес и у вас еще остались какие-то вопросы, пишите в комментариях, мы постараемся на них ответить.

Смотрите также, как открыть производство тортов и мини-пекарню.

 

Если вам понравился материал - поделитесь им с друзьями:



Подписывайтесь на нашу группу ВКонтакте и получайте все свежие идеи первыми!

 

Copyright © by БизМама
Не портите карму, не воруйте наши материалы

копирование запрещено
Женский бизнес клуб

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Наши проекты
nashibizm

Приглашаем бизнес мам рассказать о себе

******

пишите

moyo-delo@yandex.ru

*****